Больше половины украинцев являются дачниками. Абсолютное большинство из них использует дачи для выращивания овощей и фруктов. Особенно актуальным это занятие становится в условиях кризиса, поскольку цены на продукты непрерывно растут. Выращивая овощи и фрукты своими руками, можно обеспечить продовольственную безопасность своей семьи и преодолеть зависимость от макроэкономической конъюнктуры. Нет нужды беспокоиться о курсе доллара или цене на нефть, когда в наличии имеются солёные огурчики в дубовой кадке и традиционные русские напитки, приготовленные из некондиционной плодово-ягодной продукции.

Традиционные способы консервации на Руси

Любому дачнику очевидно, что без консервации не обойтись. Но приготовление овощных консервов методом стерилизации и герметичной упаковки с дополнительным добавлением химического консерванта (уксуса), может быть весьма утомительным занятием. Этот метод появился только в 19 веке, благодаря достижениям французских учёных, среди которых был и Луи Пастер. В том же столетии огромные успехи в области молекулярной физики привели к созданию современного холодильника, работающего по принципу теплового насоса. В стародавние же времена на Руси и в других странах для того, чтобы законсервировать продукты питания использовали обычную соль. Соли добавляли так много, что никакие патогенные микроорганизмы развиваться не могли, а паразиты и вовсе гибли. Для этих целей применяли дубовые кадки. Соль являлась товаром стратегического значения, а изготовление бочек (бондарство) считалось почётной профессией. С тех времён и появилось мнение, что наилучшей закуской для водки являются хрустящие солёные огурцы из дубовой кадки. А как же делали саму водку? Методом вымораживания браги на массивных металлических предметах, столь популярном в настоящее время у любителей алкогольных суррогатов. Заимствованные из Европы перегонные кубы широко распространились на Руси лишь с конца 18 века.

Преимущества дубовых кадок

В советском фильме «Маленькая Вера» демонстрируется засолка огурцов в ванне. Сегодня ванну можно оставить в покое и приобрести для засолки специализированные ёмкости, например, традиционную дубовую кадку. Её преимуществом перед бочками из нержавеющей стали является то, что древесина дуба выделяет дубильные вещества, убивающие микробов. Благодаря этому, увеличивается срок годности продукта, а сам продукт приобретает специфический привкус, так радующий гурманов. Конечно, любители бочек из нержавейки ответят, что они гигиеничнее, но и тут есть один важный момент. Сварка нержавеющей стали дело очень непростое. Широко используется аргонно-дуговая сварка, причём нередко с применением торированных электродов. Они содержат торий, являющийся радиоактивным веществом. Примите необходимые меры предосторожности, если захотите приобрести для засолки бочку из нержавейки.

Выбор дубовой кадки и ее эксплуатация

Прежде всего, определитесь с объемом. Уточните, какие материалы используются при производстве. Для засолки помидоров, огурцов и грибов идеален дуб. Дубовые кадки для солений – гарантия полноценного вкуса! Предпочтение нужно отдавать кадкам с обручами из нержавеющей стали, иначе они со временем проржавеют.

Перед использованием изделие необходимо вымыть с бытовым моющим средством, тщательно сполоснуть и продезинфицировать кипятком. Если кадка небольшая, то просто наполнить кипящей водой. Если сделать это затруднительно, то на дно положить несколько нагретых камней и сразу же вылить туда кипятка, после чего закрыть крышкой. Дезинфекция произойдёт за счёт обильного парообразования. При обращении с кипятком будьте осторожны.

Перед повторным использованием, при обработке кипятком положите на дно немного негашеной извести. Она поможет нейтрализовать образовавшиеся при брожении кислоты. Саму же кадку рекомендуется дополнительно промыть со стиральной содой. Это продлит срок службы изделия и сохранит древесину от гниения. Негашеная известь и сода могут быть опасны для вашего здоровья. Используйте резиновые перчатки и очки. Обеспечьте должную вентиляцию и постарайтесь не вдыхать их аэрозоли.

Если кадкой долго не пользоваться, то она может рассохнуться и дать течь. Но, даже тогда не стоит унывать. Попробуйте погрузить её в воду целиком. Дерево разбухнет и течь прекратится. Чтобы этого избежать, изделие нужно периодически обливать водой.

При засолке огурцов не забудьте добавить хрена и чеснока, чтобы огурчики приятно хрустели.