Ряжанка (пол. riazenka або zsiadłe mleko) — традиційний кисломолочний продукт, популярний у Польщі та в інших країнах Центральної та Східної Європи. Вона утворюється шляхом сквашування пастеризованого молока за допомогою молочнокислих бактерій.

Історія

Ряжанка — продукт із багатовіковою історією, який виник у слов’янських країнах ще до появи холодильників. Спочатку її виготовляли з непастеризованого молока, яке скисало природним шляхом. Сучасні методи пастеризації дозволяють контролювати процес сквашування та забезпечувати безпечність продукту.

Виробництво

У Польщі ряжанку виробляють з дотриманням суворих норм і стандартів. Молоко пастеризують, а потім вносять культуру молочнокислих бактерій, найчастіше Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus і Streptococcus thermophilus. Ферментація відбувається при температурі 30-45°C протягом 8-12 годин. Отримана маса охолоджується і зберігається в холодильних умовах.

Властивості

Ряжанка має характерний кислуватий смак і густу кремоподібну консистенцію. Вона є відмінним джерелом білка, кальцію, вітамінів групи В і мікроелементів. Кисломолочні бактерії в її складі сприяють нормалізації мікрофлори кишечника та покращують травлення.

Харчова цінність (на 100 г)

* Калорійність: 50 ккал
* Білки: 3 г
* Жири: 2 г
* Вуглеводи: 5 г
* Кальцій: 120 мг
* Калій: 150 мг
* Вітамін B12: 0,3 мкг

Варіації

У Польщі існує кілька варіацій ряжанки:

* Класична ряжанка — найпоширеніший тип, виготовлений з коров’ячого молока.
* Кабанова ряжанка — виготовлена з овечого або козячого молока, має більш виражений кислуватий смак.
* Домашня ряжанка — виготовлена в домашніх умовах з використанням закваски з попередньої партії ряжанки.
* Ароматизована ряжанка — з додаванням фруктових або ягідних сиропів, ванілі або кориці.

Вживання

Ряжанку можна вживати як самостійний продукт, так і як інгредієнт страв. Вона добре поєднується з млинцями, оладками, варениками та іншими борошняними виробами. Її можна додавати в смузі, коктейлі, соуси та маринади. Ряжанка також широко використовується в кулінарії для випічки, приготування заправок для супів і соусів.

Зберігання

Термін зберігання ряжанки залежить від упаковки і умов зберігання. У герметично закритій тарі при температурі 4-8°C вона може зберігатися до 14 днів. Після відкриття упаковки продукт слід вжити протягом 3-4 днів.

Популярність

Ряжанка є одним із найпопулярніших кисломолочних продуктів у Польщі. Її високі харчові та дієтичні властивості роблять її чудовим варіантом для здорового харчування. Ряжанка часто входить до складу традиційних польських страв і являє собою важливий елемент національної кухні.

Запитання 1: Де можна придбати ряжанку в Польщі?

Відповідь: Ряжанку в Польщі можна придбати в більшості великих супермаркетів, таких як Lidl, Biedronka, Carrefour та Tesco. Вона зазвичай знаходиться в холодильному відділі молочних продуктів.

Запитання 2: Які марки ряжанки доступні в Польщі?

Відповідь: У Польщі доступні різні марки ряжанки, зокрема:

• Danone
• Bakoma
• Mlekovita
• Piątnica
• ZOTT

Запитання 3: Скільки коштує ряжанка в Польщі?

Відповідь: Ціна ряжанки в Польщі варіюється залежно від марки та розміру упаковки. Орієнтовна ціна за 500-грамову упаковку становить від 3 до 5 злотих (приблизно від 0,65 до 1,10 євро).

Запитання 4: Який смак у ряжанки?

Відповідь: Ряжанка має унікальний злегка кислуватий смак із нотками карамелі. Вона має густу кремову консистенцію та ледь солодкий присмак.

Запитання 5: З чим можна вживати ряжанку?

Відповідь: Ряжанку можна вживати як окремий напій або додавати до різних страв. Вона добре поєднується з мюслі, пластівцями, фруктами та ягодами. Також її можна використовувати як основу для соусів, супів і випічки.